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"Comer es sacramento. Toda mesa, bien vista es un altar
de Dios. Cristo preside. Que el pueblo coma es primordial cuidado del gobernante. Que la familia coma es la primera obligación del padre. Ya
todos nos compete -deber de ciudadano- Que
no haya niño hambriento: Los niños bien comidos son el mas claro orgullo de los
pueblos, la mejor oración a Dios, que es
padre." ( Mesa. Salomón de la
Selva)
"... y uno de estos caciques que
se dice Diriangen...Trajo consigo hasta quinientos
hombres, cada uno con una pava o dos en la mano,
y tras ellos diez pendones... y
diez y siete mujeres, todas cubiertas
de patenas de oro y doscientas
y tantas hachas de oro bajo,
que pesaba todo diez y
ocho mil castellanos.....Mandeles preguntar a qué
venían y dijeron que a ver quienes éramos, que les habían dicho que éramos
una gente con barbas y que andábamos encima de unas alimañas..." (Idem.,
81).
"Tienen los indios en el mar del
Sur... un gentil aviso, cuando en aquella mar navegan; y es que llevan
harina de maíz tostado y echan un puño del ella en una taza de agua y la revuelven
y hacen una atalvina, y brebaje bueno con que se sostienen."
(Oviedo, 1975:47).
“En esta Nicaragua un paraíso del Señor. Es una delicia
y alegría para el linaje humano y dado que la Española isla y todas Las
otras partes de esta Tierra Firme donde yo he andado, sea tal cuando nunca
fue oído, este empero me tiene admirado más que ninguna en ver tanta
fertilidad, tanta abundancia, tanta amenidad y frescura, tanta sanidad,
tantos frutales, ordenado como las huertas de las ciudades de Castilla, y
finalmente todo complemento y provisión para vivienda y recreación y
suavidad de los hombres.” (Las Casas, 1975:71).
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Comiendo en la enrramada del
Mayordomo |
El Güegüense brindando por las
fiestas |
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El pueblo
de Diriamba ha disfrutado desde siempre de la
buena comida. Su arte culinario es una forma creativa de preparar
sus alimentos y depende mucho de su cultura, en términos
de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así
como de los rituales sociales establecidos alrededor a la comida.
Durante el proceso colonial los elementos de dos
culturas se fusionaron para producir una sola cultura culinaria, que logra
el balance y la integración entre los españoles y los indios.
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Cocinando en la enrramada de la
Patrona |
Enrramada de la Patrona |
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Durante
la fiesta de San Sebastián, patrono de la ciudad de Diriamba, la cual se
viene celebrando desde hace más de 350 años, los diriambinos prepararan exquisitos platos tipicos para todo el pueblo de
Diriamba. Las celebraciones religiosas están a cargo de la
Iglesia Católica y los promesantes destacando un
Mayordomo y una Patrona, quienes cada día de fiesta con el apoyo de los
Alférez o promesantes fiesteros, personas a quien el santo también hizo
milagros, alimentarán a los bailantes, promesantes y visitantes. |
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Picadillo |
Bueñuelos |
Nacatamal |
Chicha de Jengibre |
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Entre los platos típicos servidos durante la fiesta
de San Sebastián se encuentran:
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Picadillo
-
Buñuelos
-
Chicha de jengibre
-
Nacatamal
-
Gallina
-
Cajeta negra
-
Rosquillas
-
Pinolillo
El
primer día se reparte pinol, cajeta,
chicha de jengibre; el segundo día, nacatamales y en el almuerzo gallina;
el tercer día, es El Tope cuando se encuentran los santos Sebastián,
Santiago y
Marcos se reparten buñuelos, después otro día el picadillo, en los días
subsiguientes se repite el menú en el mismo orden, hay un menú variado.
Cajetas y dulces
Estas comidas tienen sus orígenes en las cocinas
tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de
preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones. |
El Mayordomo, Sr. Marco Tulio Bendaña y La
Patrona Sra. Xiomara Mendieta Fonseca
reparten comidas al pueblo de Diriamba,
durante el tradicional desfile de Carretas - Jueves, 18 de Enero del
2007
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