"Comer es sacramento. Toda mesa, bien vista es un altar de Dios. Cristo preside.  Que el pueblo coma es primordial cuidado del gobernante. Que la familia coma es la primera obligación del padre. Ya todos nos compete -deber de ciudadano-  Que no haya niño hambriento:

Los niños bien comidos son el mas claro orgullo de los pueblos, la mejor oración a Dios, que es padre."   ( Mesa. Salomón de la Selva)

"... y uno de estos caciques que se dice Diriangen...Trajo consigo hasta quinientos hombres, cada uno con una pava o dos en la mano, y tras ellos diez pendones... y diez y siete mujeres, todas cubiertas de patenas de oro y doscientas y tantas hachas de oro bajo, que pesaba todo diez y ocho mil castellanos.....Mandeles preguntar a qué venían y dijeron que a var quienes éramos, que les habían dicho que éramos una gente con barbas y que andábamos encima de unas alimañas..." (Idem., 81).

"Tienen los indios en el mar del Sur... un gentil aviso, quando en aquella mar navengan; y es que llevan harina de mahiz tostado y echan un puño della en una taza de agua e revuélvenla e hácense una atalvina, e brevaje bueno con que se sostienen." (Oviedo, 1975:47).

El pueblo de Diriamba ha disfrutado desde siempre de la buena comida.  Su Arte Culinario es una forma creativa de preparar sus alimentos y depende mucho de su cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor a la comida.  Durante el proceso colonial los elementos de dos culturas se fusionaron para producir una sola cultura culinaria, que logra el balance y la integración entre los españoles y los indios.   Durante la fiesta de San Sebastián, patrono de la ciudad de Diriamba, la cual se viene celebrando desde hace más de 350 años,  los diriambinos prepararan exquisitos platos tipicos para todo el pueblo de diriamba.   Las celebraciones religiosas están a cargo de la Iglesia Católica y los promesantes destacando un Mayordomo y una Patrona, quienes cada día de fiesta con el apoyo de los Alférez o promesantes fiesteros, personas a quien el santo también hizo milagros, alimentarán a los bailantes, promesantes y visitantes.

Entre los platos típicos servidos durante las fiesta de San Sebastián se encuentran:

1. Indio Viejo

2. Buñuelos

3. Picadillo

4. Nacatamal

5. Gallina

6. Cajeta negra

7. Rosquillas

8. Chicha de jengibre

9. Pinolillo

El primer día se reparte pinol, cajeta, chicha de jengibre; el segundo día, nacatamales y en el almuerzo gallina; el tercer día, es el tope cuando se encuentran los santos Sebastián y Marcos se reparten buñuelos, después otro día el picadillo, en los días subsiguientes se repite el menú en el mismo orden, hay un menú variado.

Estas recetas tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con riturales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.